使用者常見問題 - 營養免疫學篇 / 應該避免食用醃製的肉類嗎?

Q: 應該避免食用醃製的肉類嗎?

A: 世界衛生組織報告指出, 食用大量醃製肉類以及紅色肉類會增加患癌機率. 專家聲稱這主要是因為亞硝酸鹽的緣故.  很多醃製肉類都會加入亞硝酸鹽, 以保持色澤, 並防止帶有細菌的污染物.  亞硝酸盬在胃部會轉化為致癌物質亞硝胺, 因此提高了罹患胃癌的機率.

多吃含有維他命C和植物營養素的蔬菜水果能夠延緩亞硝酸盬轉化為亞硝胺. 有些用盬或某種酸醃製的肉類也容易引起癌症.  研究顯示, 一些罹患胃癌, 鼻癌和喉癌機率較高的人們, 與他們在飲食中大量使用盬分去醃製或酸浸食物有很高的關聯性.